La poutargue, aussi appelée boutargue ou bottarga, fait partie du patrimoine gastronomique méditerranéen (Italie, Sardaigne, Corse). Elle est constituée d'œufs de mulet salés et séchés qui sont ensuite enrobés de cire pour stopper la maturation, ce qui lui confère une texture unique et un goût iodé très puissant.
