Ingrédients pour 4 personnes :
• 500g de pommes de terre nouvelles
• 500g de carotte
• 3 oeufs
• 1 échalotte
• 1 cas de moutarde de Dijon
• 1 botte de persil plat
• Huile de tournesol, huile d’olive & vinaigre de cidre

Préparation :
1/ Couper les pommes de terre et les carottes en morceaux de tailles équivalentes pour les cuire à la vapeur une dizaine de minutes - vérifier la cuisson - un couteau doit rentrer facilement dedans mais les légumes ne doivent pas tomber en purée
2/ Cuire les oeufs 8 minutes à oeufs frémissante
3/ Préparer une vinaigrette à la moutarde et y ajouter l’échalote ciselée ainsi que le persil plat haché
4/ Dresser les légumes tièdes, la vinaigrette et les oeufs durs râpés (ou grossièrement hachés au couteau) sur le dessus
5/ Ajouter des câpres à la vinaigrette ne gâche rien !