Ingrédients 4 pers :
• 500g de pommes de terre nouvelles
• 500g de carotte
• 3 oeufs
• 1 échalotte
• 1 cas de moutarde de Dijon
• 1 botte de persil plat
• Huile de tournesol, huile d’olive & vinaigre de cidre
Préparation :
° Couper les pommes de terre et les carottes en morceaux de tailles équivalentes pour les cuire à la vapeur une dizaine de minutes - vérifier la cuisson - un couteau doit rentrer facilement dedans mais les légumes ne doivent pas tomber en purée
° Cuire les oeufs 8 minutes à oeufs frémissante
° Préparer une vinaigrette à la moutarde et y ajouter l’échalote ciselée ainsi que le persil plat haché
° Dresser les légumes tièdes, la vinaigrette et les oeufs durs râpés (ou grossièrement hachés au couteau) sur le dessus
° Ajouter des câpres à la vinaigrette ne gâche rien !
