Ingrédients pour 4 personnes : 
• 2 aubergines
• 250g de lentilles vertes 
• 1 gousse d'ail
• 1 bloc d'halloumi
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
• 1 cas de miel d'acacia
• 4 cas d'huile d'olive
• 1 cas de vinaigre de framboise
• 2 cas de gamasio

Préparation : 
1/ Couper les aubergines en tranches d'environ 1cm, les mettre sur une plaque allant au four avec de l'huile d'olive dessus et dessous puis enfourner 45 min environ à 180°
2/ Cuire les lentilles à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles et les rincer à l'eau froide
3/ Rassembler les tranches d'aubergines tièdes ou à température ambiante avec les lentilles, les feuilles de menthe, le vinaigre et l'huile d'olive puis mélanger avec les mains
4/ Poêler le halloumi coupé en tranches dans un filet d'huile d'olive, le retourné de chaque côté afin qu'il soit bien doré puis verser le miel en filet
5/ Ajouter sur la salade, parsemer de gomasio, servir aussitôt !