Ingrédients pour 2 personnes :
• 250 g de pâtes sèches
• 400 g d’asperges vertes
• 3 jaunes d’oeufs
• 60 g de parmesan ou de pecorino

Préparation :
1/ Couper les asperges avec les mains afin de séparer la partie fibreuse de celle qu’on va conserver pour la recette, vous verrez, ça se fait tout seul
2/ Émincer puis uire ces dernières dans un filet d’huile d’olive
3/ Lancer la cuisson des pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée
4/ Mélanger les jaunes d’oeufs avec le fromage fraîchement râpé et allonger cette “crème” avec de l’eau de cuisson des pâtes, mélanger rapidement afin de ne pas obtenir des oeufs brouillés
5/ Plonger les pâtes directement dans la poêle des asperges avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce et encore un peu d’eau
6/ Mélanger vigoureusement puis servir immédiatement !