INGRÉDIENTS :
Il vous faudra :
- les barbes de vos coquilles Saint-Jacques
- une échalote
- du beurre doux
- des herbes fraîches (persil, coriandre ou aneth)
PRÉPARATION :
Cuire les barbes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et l'échalote ciselée. Compter une vingtaine de minutes.
Quand le jus s'est évaporé, retirer du feu. Mixer. Peser.
Ajouter 1/3 de beurre pommade puis les herbes fraîches hachées.
Placer 12 heures au frigo avant de servir. C'est prêt !