Malcolm Gladwell est un journaliste canadien, auteur de nombreux livres fantastiques et notamment un que je vous recommande vivement (“The Tipping Point”) mais il est surtout à l’origine de la “règle des 10000 heures”, temps qu’il faudrait à n’importe quel individu pour devenir expert sur un sujet. J’ai toujours trouvé cette théorie absolument fascinante qu’à raison de 3h par jour pendant 9 ans nous puissions maîtriser parfaitement quelque chose, n’importe quoi. D’après cet écrivain, je coche donc toutes les cases pour m'auto proclamer cordon bleu même si, attention, expert en cuisine ne veut pas dire grand chef.
L’expertise pour moi fût ce stade où l’inspiration a surpassé l’apprentissage, où les recettes sont survenues sans y penser en achetant des ingrédients au gré de mon panier ou en sachant associer de façon naturelle des choses qui, sur le papier, n’avaient rien pour s’entendre. Comme tout art qui se respecte la cuisine est un délicieux comique de répétition et c’est seulement après avoir réalisé des boulettes de viande une vingtaine de fois que j’ai pu m’exclamer : “bon, c’est pas mal !”.
Le sujet du jour est le suivant : comment chemiser un moule à gâteau avec brio ? Oui, parce qu’avec le recul, j’en ai loupé des démoulages de quatre quarts. La version “beurre mou encore attaché au papier de la plaquette”, la version “farinée qui laisse un fini poudré mais pas fameux”, la version fitness “sans gras qui colle au plat”. Les essais furent aussi multiples que décevant jusqu’au jour où on m’a partagé l’astuce ultime.
Derrière ce “on” se cache en réalité un abonnement de vieille dame à (feu) la chaîne Cuisine TV, qui m’a enseigné des heures de cours à domicile. En 2018 lorsque nous somme rentrés de San Francisco à Paris je me rappelle redécouvrir les joies de la télévision française avec une excitation non dissimulée et de m’être abonnée en supplément à la chaîne numéro 74. Jamie Oliver, Nigella Lawson, Donnay Hay ou Julie Andrieu, j’étais accroc à ces stars des fourneaux. Impossible de me souvenir où j’ai été pioché l’information qui nous intéresse aujourd’hui mais en tous cas depuis quelques années maintenant j’ai la parade à toutes vos pâtisseries.
Pour chemiser un moule à gâteau, il faut deux ingrédients : un humide et un sec, c’est déjà la base pour une réussite infaillible. Mon choix se porte sur la combinaison huile d’olive + sucre roux, deux ingrédients qui supportent parfaitement la cuisson et qui caramélisent en créant un savoureux parfum fruité et délicat, mais, qui ne vient pas entraver la pâtisserie qui est à l’honneur.
D’un geste sûr j’enduis mon moule avec un pinceau en poils naturels (oubliez les grosses balayettes en silicone) puis je verse du sucre au milieu en bonne quantité et j’en tapisse toutes les parois en faisant danser mon récipient autant que nécessaire.
Alors si vous aussi vous aimez vous adonner à la joie d’un délicieux dessert fait maison je vous invite à ne plus jamais rater une occasion de faire valser vos gourmandises.