Ingrédients 2 pers : 
• 2 aubergines
• 400g de pulpe de tomate en conserve
• 2 gousses d’ail
• 2 anchois
• 2 cas d’huile d’olive
• 1 oeuf entier
• 8 cas de farine
• 150g de chapelure ou panko idéalement
• Huile d’olive + huile neutre pour la friture (environ 2cm d’épaisseur dans le fonde votre cocotte)

Préparation : 
° Piquer les aubergines et les cuire dans leur peau environ 30 min à 200°C (on doit sentir en appuyant que la chair est bien tendre à l’intérieur)
° Lancer la sauce tomate dans une casserole avec 2 cas d’huile d’olive, les anchois, les gousses d’ail, la pulpe de tomate et un peu d’eau, laisser mijoter le temps de cuire vos aubergines
° Éplucher les aubergines en conservant le pédoncule sur le haut afin que la chair reste attachée, écraser délicatement cette dernière à l’aide d’une fourchette
° Tremper recto verser dans la farine, l’oeuf battu, la chapelure puis plonger dans l’huile bien chaude 3 minutes de chaque côté, on la veut bien dorée
° Servir avec le coulis de tomate et déguster aussitôt.